Tahin, susamdan üretilen bir besin maddesidir. Geleneksel yöntemlerle elde edilen tahin, günümüzde endüstriyel üretim süreçleri nedeniyle kimyasal katkı maddeleri içerebilmektedir. Bu yazıda, organik tahinin üretim süreci, faydaları ve potansiyel zararları ele alınacaktır.

Tahin üretimi için susam taneleri öncelikle tuzlu suyla dolu büyük bir havuzda bekletilir. Bu işlem ortalama sekiz ila on saat sürer. Tuzlu suyun yoğunluğu nedeniyle susam tanelerinin kabukları ayrılarak suyun dibine çökerken, susam taneleri suyun yüzeyinde kalır. Bekleme süresi tamamlandığında suyun yüzeyinde kalan taneler sudan alınarak sergide kurutulur. Kuruduktan sonra bu taneler ezilerek tahin haline getirilir. Tahin, kremamsı bir kıvama sahip olup, katkı maddesi eklenmediğinde bir sezon boyunca kullanılabilir. Ancak, günümüzde raf ömürlerini uzatmak amacıyla kimyasal maddeler eklenmekte, bu da tahinin organiklik özelliğini kaybetmesine neden olmaktadır.

Organik tahin, birçok besin değeri ve besleyici özelliği olan bir gıdadır. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen tahin, sabah kahvaltılarında pekmezle karıştırıldığında vücudu soğuğa ve gribal enfeksiyonlara karşı korur. Antioksidan ve vitamin içeriği sayesinde vücudu dinç tutar ve canlı hissettirir. Tahin, susamın doğal yağı ile vücudun ihtiyaç duyduğu yağ asitlerini sağlar. Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından zengindir. Organik tahin, bal, pekmez veya kurabiyelerle birlikte tüketilebilir. Damar tıkanıklığına ve kalp damar hastalıklarına iyi gelir, metabolizmayı hızlandırır. Şekerli yapısı nedeniyle tatlılarda da kullanılır; helva, kabak tatlısı, meyve tatlısı, profiterol ve kek gibi tatlıların yapımında tercih edilir.

Şeker hastaları için tahin tüketimi sakıncalı olabilir, çünkü içeriğindeki şeker yoğunluğu bu kişilere zarar verebilir. Ayrıca, aşırı tahin tüketimi, sağlıklı bireylerde bile ileride şeker hastalığı gibi rahatsızlıklara yol açabilir. Her besin maddesinde olduğu gibi, tahinin de ölçülü tüketilmesi önemlidir.

Organik tahini diğer tahinlerden ayıran en büyük özellik, susamların sertifikalı olmasıdır. Hazır tahin üreticileri genellikle bu konuyu vurgularlar. Organik tahinin içeriğinde koruyucu madde, katkı maddesi bulunmaz ve tamamen doğal susamlardan üretilir. A, B, E vitaminleri sayesinde en az süt ve et kadar faydalı ve önemli bir besindir. Çin ve Hindistan gibi birçok ülkede ilaç olarak kullanılmaktadır.